丹丹郫县豆瓣晒场不仅气势恢宏，而且是上级领导视察和中外来宾参观的地方。放眼望去，它是一道劳动的景色、它是制造美味的地方、它更是一幅写意的画卷......

　　郫县豆瓣的制作过程中非常关键的步骤：离不开长期的翻、晒、露，而这一切都必须在晒场中完成的。因此郫县豆瓣的制作过程常被人称赞为“采天地之灵气，吸日月之精华”。

【翻】

　　翻，可以均匀晒场中郫县豆瓣各部分的温度、空气和氧，让空气中的有益微生物能够有效的生长繁殖和起作用。

　　传统的人工翻，需要由操作工人用木杵翻搅土陶缸中的郫县豆瓣，下雨天需要立刻盖上盖子，人工翻让陶缸里上上下下的豆瓣温度一致，发酵也就能更充分。

　　如今，在继承传统工艺的基础上，丹丹晒场里的一个个陶缸被换成了大容量的条形水泥池，人工翻也变成了机械翻，这种翻晒机采用了螺旋式叶片，让机器螺旋搅拌翻转，使豆瓣翻转均匀，最后生产出来的郫县豆瓣的品质也就更好。

【晒】

　　晒，让豆瓣沐浴在阳光里。晒场的温度非常适合郫县当地环境中的微生物群生长，在它们的作用下，混合后的辣椒和甜豆瓣的香味就会越来越浓郁。

　　这些微生物群使甜瓣子和辣椒混合物的物料性质发生了变化，让它们呈香更加圆润、更加丰厚。

【露】

　　到了晚上，皓月当空，豆瓣可以在露天得到露水的滋润。

　　吸收露水同时也吸收了这里特有的多种有益微生菌，让它们充分分解豆瓣中的蛋白质及淀粉，提高氨基酸态氮的含量，达到自然发酵的目的。

　　(转自消费日报)