我们的祖先造字非常讲究，“食”字拆开，上面是“人”字，下面是“良”字，这就是在警示我们，做食品就是做良心。做企业除了诚信，还应讲道德。而食品产业就更应该是良心产业，食品企业必须更多地肩负起社会责任，肩负起质量安全的主体责任。

　　去年新《食品安全法》的出台，从技术标准制定到监管手段的更新，政府与企业在食品安全问题上正在逐步达成共识，将不断提高安全标准。以地方特色食品为主业的中小企业将被动提升各项安全指标，最终转化为生产成本。

　　健康 | 源头是关键

　　最近几年，丹丹郫县豆瓣的辣椒全部来源于自己的辣椒农场，这是董事长岳平先生经过长时间考察后才决定的。舍近求远，是因为农场所在地日照充足，雨水较少，能保证辣椒的天然颜色和外形完整，从源头避免了辣椒使用合成色素。除了选址，丹丹郫县豆瓣的农场辣椒，还严格按绿色食品标准种植，标准化栽培、物理诱捕害虫，以保证原材料的安全、健康。

　　原料无论从什么地方采购，在进厂生产前都必须检测合格。曾几何时，因为买回的几吨辣椒检测不合格，董事长岳平下令全部进行了销毁。虽然增加了成本，但是丹丹认为从质量上保证了消费者的利益，再大的成本都是值得的。

　　安全 | 细节见真章

　　丹丹郫县豆瓣色泽红亮、酱酯浓郁、味道鲜辣源于其“采天地之灵气，吸日月之精华”，即自然状态下微生物相互作用，产生复杂生化反应。从选材到用水到翻、晒、露都讲究精益求精，这是秉承传统工艺和融合现代化技术及设备的结果。

　　郫县豆瓣作为四川的名特产，历来有“川菜之魂”的称谓。丹丹郫县豆瓣，历经32年，从一个小作坊发展成一个年产6万多吨的集团化企业，正所谓冰冻三尺非一日之寒。

　　成都的雨水多在晚上光临,因此丹丹这个行业内最大的晒场有8个人值班。即使这样,也难免有偶尔淋雨的时候。万一不小心淋雨了，至少要铲掉10厘米，如果不够还要多铲一些，铲掉后还要进行检测，直到各项指标达标了才行。不要小看这10厘米，如果铲掉10厘米，就相当于铲掉了1吨多的豆瓣酱。严格把控，用现代科学技术和认真负责态度对待工作中的每一个细节，在丹丹已经养成了习惯。

　　去年四月，李克强总理考察四川芦山县灾后重建时说，“做食品就是要良心打头”。作为郫县豆瓣协会会长单位，丹丹郫县豆瓣不仅自己严守食品安全准则，还要求协会其他成员企业严把食品安全关，毕竟我们对外都有一个共同的名字“郫县豆瓣”。食品安全相关法律法规的修订向来与中国食品工业的发展变革并肩而行，丹丹郫县豆瓣将紧跟这一步伐，将食品安全责任转换成企业的核心竞争力。

　　美味 | 市场展宏图

　　丹丹郫县豆瓣先后通过了“绿色食品”、“清真食品 ”、ISO9001质量管理体系等认证，并获 “全国绿色食品示范企业”等殊荣。

　　专业厨师长用三个字评价丹丹郫县豆瓣：干、香、爽。干是指丹丹郫县豆瓣水分极少，做菜过程中能达到理想中的“色”;香是指丹丹郫县豆瓣有种特别的香味，这是长时间发酵的结果;爽是指丹丹郫县豆瓣在炒制过程中不会粘锅，这对于川菜最终的形很重要。

　　美味赢得了销量和口碑，丹丹郫县豆瓣完全满足了川菜对色、香、味、形的要求。也正因为如此，丹丹郫县豆瓣能够走出国门，出口美国、英国、韩国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚等多个国家和地区。砥砺前行，丹丹更上一层楼!用“安全、健康、美味”的食品，服务于广大百姓的美味生活。

　　(转自中国企业报道)